Het recept voor Hollands meringue
- 4 eiwitten (125 gram)
- 125 gram fijne kristalsuiker
- 100 gram poedersuiker/suikerbakkerspoeder (je hebt heerlijke poedersuikers met smaakje!)
- evt nog 25 gram gewone suikerbakkerspoeder als te nattig blijft.
- als je een chewy kern wilt hebben, voeg je ook nog 10gram maizena toe.
Werkwijze:
- klop de eiwitten op stand 4 tot ze schuimen (mijn mixer heeft 7 standen)
- voeg al kloppend de kristalsuiker toe, halverwege verhoog je de mixer naar 5,
- als alle kristalsuiker is opgenomen, klop je op stand 6 (eennahoogste stand dus) tot je stevige pieken kan trekken als je de klopper eruit haalt.
- daarna de poedersuiker erdoor spatelen, doe dit rustig en stop zodra het is opgenomen.
- als je maizena toe wilt voegen, doe je dit nu.
kleuren en smaken toevoegen:
Als het basismengsel klaar is, kan je kleuren of smaken toevoegen.
Dit is het moment om speciale ingrediënten aan het mengsel toe te voegen, zoals cacaopoeder, gemalen nootjes, specerijen, extracten of gevriesdroogde vruchten.
Gebruik hiervoor kleurstoffen op gelbasis of kleurpoeder, zo voeg je niet teveel vocht toe wat het schuim alsnog kan doen laten mislukken.
Spuit het schuim op een bakplaat bekleed met bakpapieren.
Bak de meringue in een voorverwarmde oven van 100 graden.
Kleine schuimpjes bak je circa in 1 uur gaar.
Normale/grotere schuimpjes in 1,5 a 2 uur.
De schuimpjes zijn gaar als ze makkelijk loslaten van de bodem.
Warm zijn ze nog zacht van binnen, koud zijn ze droger van binnen,
dus test door even afkoelen hoe knapperig je ze wilt hebben aan de binnenkant.
Hoeveelheid schuimpjes:
- 1.5 bakplaat met kleintjes van 3cm, moet circa 1,5 uur bakken.
mogen meerdere platen boven elkaar.
als de schuimpjes scheuren, oven 10 graden lager zetten.
als de schuimpjes bruiner worden, bakplaat lager in de oven zetten.
